CHOUX CARAMELISES

• Pâte à choux :
+• 125 g de farine,
+• 60 g de beurre,
+• 4 + 1 œufs,
+• 25 cl d’eau,
+• 1 pincée de sel,
• Crème pâtissière :
+• 75 cl de lait,
+• 5 jaunes d’œuf,
+• 150 g de sucre,
+• 80 g de farine,
+• 1 cuillère à soupe de rhum,
• Caramel :
+• 100 g de sucre,
+• 50 g d’amandes concassées.



Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre en parcelles.

Faire chauffer jusqu'à ce que cela bout. Ajouter la farine en une fois.

Remuer hors du feu avec une spatule en bois.

Mélanger au fouet et ajouter les œufs 1 à 1, n'ajouter un nouvel œuf que quand le précédent est parfaitement absorbé.

Dresser les choux avec une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm de diamètre.

Fouetter un œuf, dorer les choux au pinceau.

Cuire 20 mn à 200° C.

Faire bouillir le lait.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre dans un « cul de poule ».

Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Ajouter le lait bouillant petit à petit en mélangeant au fouet.

Faire bouillir en remuant constamment pendant 3 minutes.

Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum.

Laisser la crème refroidir.
Percer le fond des choux.

Placer la crème dans une poche à douille et garnir les choux.

Cuire les amandes grossièrement écrasées à la poêle, réserver.

Mettre 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que cela caramélise.

Quand la couleur devient blonde, retirer du feu et verser 1 cuillère à café d'eau froide.

Tremper le dessus des choux dans le caramel puis dans les amandes.



Une autre recette de choux caramélisés est par là...











Imprimer la recette?

TARTELETTES NORDIQUES

• Pâte brisée :
+ • 200 g de farine T65,
+ • 100 g de beurre,
+ • 1 jaune d'œuf,
+ • 1 pincée de sel,
+ • 1 petit verre d'eau,
• Garniture :
+ • saumon fumé,
+ • tarama,
+ • 4 œufs,
+ • 300 g de fonds d'artichaut,
+ • 1 citron,
+ • Sel, poivre,
• Macédoine :
+ • 300 g de carottes,
+ • 300 g de navets,
+ • 150 g de haricots verts frais,
+ • 100 g de petits pois frais écossés,
• Mayonnaise :
+ • 1 jaunes d'œuf,
+ • 15 cl d'huile,
+ • 1 cuillère à café de moutarde,
+ • 1 cuillère à café de vinaigre,
+ • Sel, poivre.



Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter du bout des doigts avec la farine. Faire un puit au milieu, déposer le jaune d'œuf, le sel et un petit verre d'eau.

Amalgamer sans pétrir. Filmer la pâte et la placer au frigo.

Abaisser la pâte dans les moules à tarte et la placer au réfrigérateur.

Piquer le fond des tartes avec une fourchette, placer du papier sulfurisé au fond des tartes et remplir de légumes secs.

Les cuire 15 mn à 200° C.

Retirer le papier sulfurisé et les légumes secs, cuire 5 mn à 200° C.

Faire bouillir une casserole d'eau salée.

Plonger les fonds d'artichauts avec 1 rondelle de citron et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les égoutter et les réduire en purée. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Faire chauffer 2 L d'eau et 1 dl de vinaigre dans une casserole. Casser chaque œuf dans un ramequin, déposer délicatement (et rapidement) les œufs, un à un, dans l'eau frémissante.

Laisser pocher 3 mn sans faire bouillir.

Egoutter les œufs un à un à l'aide d'une écumoire.

Etaler 2 cuillères à soupe de purée d'artichaut dans un fond de tartelette.

Former une petite cuvette et y déposer un œuf poché. Recouvrir les côtés de purée d'artichaut et le dessus de l'œuf de tarama pour former un dôme.

Déposer dessus une petite tranche de saumon fumé et décorer avec des rondelles de citron.

Eplucher les carottes et les navets, les laver et les tailler en dés réguliers de 5 mm de côté.

Effiler les haricots verts et les laver. Les émincer en morceaux de 5 mm de côté.

Ecosser les petits pois.

Faire bouillir de l’eau salée dans 2 casseroles. Y plonger les petits pois et les haricots verts séparément et laisser cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les plonger dans l'eau froide et laisser égoutter.

Faire cuire les carottes et les navets à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

Incorporer progressivement l'huile en fouettant. Ajouter le vinaigre en cours de préparation.

Mélanger délicatement les légumes et ajouter la mayonnaise.

Placer au réfrigérateur pendant 30 mn.



























Imprimer la recette?

MOUSSELINE DE LEGUMES

• 500 g de carottes,
• 500 g d'épinards,
• 2 gousses d'ail,
• Gingembre,
• 4 œufs,
• 2 yaourts,
• 12 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate,
• 2 cuillères à soupe d'amande en poudre,
• 2 cuillères à soupe de farine de riz,
• Huile d’olive,
• Sel, poivre, cumin.



Laver, peler et émincer les carottes.

Faire revenir 3 mn les carottes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le cumin.

Ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre et qu'il ne reste presque plus de liquide.

Laver les épinards, enlever les tiges puis les émincer.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 1 gousse d'ail et 1 tranche de gingembre finement ciselées.

Ajouter les épinards grossièrement émincés, 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate, saler et laisser cuire 5 mn.

Mixer chaque légume séparément.

Mélanger les carottes, 1 œuf, 1 yaourt, 3 cuillères à soupe de crème liquide, 2 cuillères à soupe d'amande en poudre.

Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement.

Mélanger les épinards, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 1 yaourt, 3 cuillères à soupe de crème liquide, 1 cuillère à soupe de farine de riz.

Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement.

Beurrer et fariner les ramequins, les remplir à moitié de chaque préparation.

Cuire 35 mn à 180° C au bain-marie.











Imprimer la recette?

PATE FEUILLETEE

• 400 g de farine,
• 5 g de sel,
• 200 g de beurre,
• 100 g de margarine,
• 20 cl d’eau.



Former un puits avec la farine. Placer au centre le sel et l’eau.

Malaxer du bout des doigts pour faire absorber l’eau, en rajouter un peu si besoin.

Réunir la pâte et la placer au frigo.



Abaisser la détrempe avec un rouleau en laissant le centre plus épais. Déposer le beurre au centre sur la partie plus épaisse.

Refermer la détrempe en ramenant les bords de celle-ci vers le centre.

Répéter 5 fois



Abaisser le pâton pour obtenir un rectangle de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Plier en trois parties égales.

Tourner le pâton d’un quart de tour.

Abaisser et plier en 3

Placer au réfrigérateur pendant 10 à 20 mn.



Une autre recette de pâte feuilletée est par là...























Imprimer la recette?

SAMOSAS AUX FIGUES

• 200 g de figues sèches,
• 5 oranges,
• 3 cuillères à soupe de miel,
• 100 g d'amande en poudre,
• 3 cl de fleur d'oranger,
• 50 g.de sucre en poudre,
• 3 blancs d'œuf,
• 20 g de beurre,
• 30 g de sucre glace,
• 2 paquets de feuille de brick.



Faire tremper les figues dans l'eau pendant 30 mn.

Presser les oranges afin d'obtenir 50 cl de jus.

Egoutter les figues puis les mixer avec le jus d'orange, le miel et le sucre.

Verser ce mélange dans une casserole et porter à ébullition pendant 10 mn.

Laisser refroidir et incorporer les 2 blancs d'œuf légèrement battus à la fourchette.

Ajouter la poudre d'amande et la fleur d'oranger.

Couper chaque feuille de brick en 4 lanières.

Répartir le mélange au départ de chaque bande et plier en triangle. Coller la fin de chaque triangle avec un peu de blanc d'œuf.

Badigeonner les samosas de beurre fondu.

Cuire 10 mn à 180° C.

Saupoudrer de sucre glace.







Imprimer la recette?

CAKES POIREAUX-CAROTTES

• 1 poireau,
• 1 carotte,
• 200 g de farine T80,
• 3 œufs,
• 10 cl de lait,
• 60 g de beurre,
• 1 sachet de levure chimique,
• 60 g de graines de tournesol,
• 50 g d'emmental râpé,
• Sel, poivre.



Laver et émincer finement le poireau.

Laver, éplucher et râper grossièrement la carotte.

Faire griller bans une poêle les graines de tournesol.

Faire fondre 50 g de beurre.

Mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu, bien fouetter.

Ajouter la farine peu à peu et la levure. Bien mélanger à la spatule.

Ajouter poireau et carotte, les graines de tournesol grillées et l'emmental râpé.

Bien mélanger.

Répartir la pâte dans de petits moules.

Cuire 25 mn à 180° C.







Imprimer la recette?

VELOUTE DE TOPINAMBOUR AU CURRY

• 500 g de topinambours,
• 1 poireau,
• 1 cuillère à café de miel,
• 1 cuillère à café de curry,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 75 cl de bouillon de volaille,
• 10 c1 de crème fleurette,
• Sel et poivre,
• 1 pointe de bicarbonate.



Laver, éplucher et couper en petits dés les topinambours.

Laver et émincer le poireau.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire suer le poireau et les topinambours.

Ajouter le miel et le curry.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Ajouter le sel, le poivre, le bicarbonate.

Cuire 30 mn.

Ajouter la crème, mixer.

Cuire 10 mn.







Imprimer la recette?

CUISSES DE PINTADE AUX POMMES ET A L’ORANGE

• 4 cuisses de pintade,
• 3 gousses d'ail,
• 2 oranges,
• 4 pommes granny smith,
• 12 cl de cidre brut,
• 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• 1 cuillère à soupe de miel liquide,
• 1 cuillère à café d'épices Cinq parfums,
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• 1 cuillère à café de poivre vert lyophilisé,
• 20 g de beurre,
• 2 cuillère à soupe d'huile,
• Sel et poivre.



Eplucher les gousses d'ail, puis les écraser dans un grand plat à four et ajouter le poivre vert.

Presser les 2 oranges et ajouter au jus la fécule de pomme de terre, le soja, le miel et le mélange 5 parfums.

Saler légèrement et verser dans le plat.

Huiler légèrement les cuisses de pintade et les placer dans le plat.

Cuire 25 mn au four à 210° C en arrosant de temps en temps les cuisses avec la sauce.

Eplucher et épépiner les pommes puis les couper en rondelles épaisses.

Les faire dorer 3 mn de chaque côté dans 2 cuillères à soupe d'huile avec une noix de beurre, saler et poivrer.

Ajouter les rondelles de pommes aux cuisses de pintade ainsi que le cidre et laisser mijoter 5 mn.







Imprimer la recette?

EMINCE DE CHOUX SUR POLENTA

• chou de Milan,,
• 1 branche de thym,
• 1 gousse d'ail,
• basilic,
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 12,5 cl de bouillon de légumes,
• 50 ci d'eau,
• 25 cl de lait,
• 200 g de polenta,
• 3 jaunes d'œuf,
• 8 tomates séchées confites a l'huile,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
• 1 cuillère à soupe de pistaches concassées,
• Sel et poivre.



Faire chauffer sans bouillir l'eau et le lait avec la branche de thym.

Ajouter la polenta, cuire 3 mn en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le mélange ait épaissi.

Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les jaunes d'œufs, l'ail et le basilic finement ciselé.

Saler, poivrer et bien mélanger. Retirer la branche de thym.

Verser la polenta un moule carré et la presser fermement. Placer 1 h au réfrigérateur.

Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une cocotte, saler.

Détacher les feuilles du chou, les laver et les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante.

Egoutter.

Emincer le chou finement, le placer dans un saladier.

Emincer les tomates séchées et les ajouter.

Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, bien mélanger.

Retourner la polenta et la découper en triangles.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire griller les morceaux de polenta sur chaque face.

Disposer la polenta dans chaque assiette, alternée avec la salade de chou puis saupoudrer de pistaches.







Imprimer la recette?

SALADE DE CHICOREE PAIN DE SUCRE

• Salade de chicorée pain de sucre,
• 200 g de mâche,
• 1 carotte,
• 1 pomme,
• 1 échalote,
• 1 bouquet de persil,
• 2 cuillère à soupe de copeaux de parmesan,
• 12 noisettes concassées,
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame,
• 3 cuillères à soupe d'huile de colza,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre.



Laver soigneusement la salade et la mâche, essorer.

Couper la salade pain de sucre en lanières.

Laver et éplucher la carotte et la pomme.

Râper la carotte et la pomme.

Eplucher et ciseler finement l'échalote

Laver et hacher le persil.

Mélanger la salade, la mâche, la carotte râpée, la pomme râpée, l'échalote ciselée, le persil haché, les noisettes concassées et les copeaux de parmesan.

Mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et les huiles. Verser sur la salade et mélanger.







Imprimer la recette?

TARTE BOURDALOUE

• Pâte sucrée :
¤ • 250 g de farine T55,
¤ • 150 g de beurre,
¤ • 40 de sucre,
¤ • 2 pincées de sel,
¤ • 1 œuf
¤ • 3 cuillères à soupe de lait
• Garniture :
¤ • 4 poires,
¤ • 1 citron,
¤ • 200 g de sucre,
¤ • 1 gousse de vanille,
• Frangipane :
¤ • Crème pâtissière :
¤ ¤ • 25 cl de lait
¤ ¤ • 3 jaunes d'œufs,
¤ ¤ • 60 g de sucre,
¤ ¤ • 20 g de farine,
¤ ¤ • 1 gousse de vanille,
¤ • Crème d’amande :
¤ ¤ • 125 g de poudre d'amande
¤ ¤ • 70 g de sucre
¤ ¤ • 100 g de beurre
¤ ¤ • 2 œufs,
¤ ¤ • 1 cuillère à soupe de maïzena,
¤ ¤ • 1 cuillère à soupe de rhum,
¤ • 15 g de sucre roux,
¤ • 30 g de poudre d'amande,



Placer le beurre en parcelles sur la farine et séparer le beurre du bout des doigts sans jamais compacter. Former un puits.

Mélanger l'œuf, le lait, le sucre et le sel. Le placer dans le puits.

Amener la farine vers l'intérieur et laisser absorber.

Rassembler avec la corne puis redécouper.

Ecraser une fois à la corne puis rassembler la pâte.

Filmer et placer au frigo 15 minutes.

Placer le sucre et 50 cl d’eau dans une casserole.

Couper la gousse dans la longueur, extraire l'intérieur au couteau et placer le tout dans la casserole.

Porter à ébullition et laisser frémir 5 mn.

Peler les poires et les couper en 4. Les arroser de citron.

Plonger les poires dans le sirop bouillant, cuire 5 mn.

Retirer du feux et laisser les poires 10 mn dans le sirop.

Blanchir les œufs avec le sucre.

Y ajouter la poudre à flan.

Faire chauffer le lait.

Y verser une partie du lait, bien mélanger.

Refaire bouillir le lait, y verser le tout et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Faire un beurre pommade.

Blanchir le sucre et les œufs, l’ajouter.

Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

Ajouter la maïzena, le rhum et bien mélanger.

Ajouter la crème pâtissière refroidie.

Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à manquer beurré et fariné.

Placer un fond de frangipane, puis les poires, compléter avec la frangipane.

Mélanger le sucre roux avec la poudre d’amande et saupoudrer la tarte.

Cuire 55 mn à 200° C.











Une variante de la recette est là.

Imprimer la recette?

SALADE DE CHOUX

• 1 chou-fleur,
• 1 chou romanesco,
• 2 carottes,
• 500 g de pommes de terre,
• 1 poivron,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 1 salade rougette,
• 2 œufs,
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol,
• 4 cuillères à soupe d'huile,
• 2 yaourts,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• Sel, poivre.



Laver les légumes.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole dans un grand volume d'eau salée, pendant 20 mn.

Détailler le chou-fleur et le chou romanesco.

Les cuire 10 mn à la vapeur.

Cuire les œufs avec un filet de vinaigre dans une casserole remplie d’eau pendant 10 mu à partir de l'ébullition.

Râper les carottes et émincer très finement le poivron.

Ciseler la ciboulette.

Faire griller légèrement les graines de tournesol dans une poêle.

Ecaler les œufs et les hacher grossièrement.

Couper les pommes de terre en morceaux.

Rassembler tous les ingrédients dans un grand saladier excepté la salade.

Dans un bol, déposer la moutarde et la diluer avec le vinaigre et la sauce soja. Ajouter petit à petit les yaourts puis l’huile.

Verser la sauce sur la salade composée et bien mélanger.

Ajouter la salade et mélanger à nouveau.







Imprimer la recette?

CAILLES FARCIES AUX RAISINS

• 6 cailles plumées et vidées,
• 2 oignons moyens,
• 1 belle grappe de raisin blanc,
• 3 pommes reinettes,
• 100 g de foies de volailles,
• 2 échalotes,
• 2 petits verres de muscat,
• 50 g de raisins de Corinthe,
• 20 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 1 petit verre de Cognac,
• Huile d’olive,
• Laurier
• Sel, poivre.



Peler et épépiner les grains de raisin blancs et les placer dans un bol avec le muscat. Laisser mariner 1 h.

Saler et poivrer les cailles.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.

Faire rôtir les cailles à feu très vif sur tous les côtés.

Verser le cognac et flamber les cailles.

Réserver les cailles.

Emincer les échalotes et les faire revenir dans la cocotte.

Couper finement les foies de volaille et les ajouter.

Egoutter les raisins et réserver.

Ajouter le jus de raisin, les raisins secs, le miel, le sel et le poivre.

Cuire 10 mn à découvert à feu moyen.

Farcir les cailles avec ce mélange et les attacher.

Emincer les oignons.

Disposer les cailles dans la sauteuse et ajouter les oignons hachés et 1 feuille de laurier.

Faire revenir 5 minutes à feu vif puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Ajouter les grains de raisins, cuire 10 mn.

Peler les pommes puis les couper en 8 morceaux.

Cuire les pommes dans une poêle avec 20 g de beurre.

Servir les cailles sur un lit de pomme.







Imprimer la recette?

GLACE AU POTIMARRON

• 1 potimarron,
• 25 cl de lait,
• 25 cl ce crème fleurette,
• 4 jaunes d'œufs,
• 120 g de sucre,
• 1 gousse de vanille,
• Rhum.



Eplucher le potimarron, le couper en cube et le faire cuire à la vapeur.

Faire chauffer la crème, le lait, la gousse de vanille fendue dans sa longueur et laisser infuser à couvert.

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.

Verser du lait dans les jaunes, mélanger.

Mélanger avec le restant de lait dans la casserole.

Cuire à feux très doux en mélanger « à la nappe » avec la spatule.

Lorsque cela épaissit, que la mousse disparaît, on teste la cuisson en passant le doigt sur la spatule.

Extraire la vanille.

Réduire le potimarron en purée.

Mélanger la crème anglaise avec 300 g de potimarron et le rhum.

Placer dans la turbine à glace.







Imprimer la recette?

FENOUIL GRATINE AU GORGONZOLA

• 2 bulbes de fenouil,
• 50 g de gorgonzola,
• 1 œuf,
• 2 échalottes,
• 1 blanc de poulet,
• Noisettes,
• Huile de noisette,
• poivre,
• sel.



Laver les bulbes de fenouil. Réserver les petites fanes vertes de fenouil.

Couper les fenouils en 2 dans la longueur et les cuire 15 mn à la vapeur.

Eplucher l'échalote et l'émincer finement.

Hacher grossièrement le blanc de poulet.

Couper le gorgonzola en petits dés.

Evider les demis fenouils en prenant soin de laisser 3 épaisseurs de feuilles. Emincer le cœur du fenouil.

Faire revenir l'échalote dans une poêle.

Ajouter le poulet, faire revenir sans cesser de remuer pendant 10 mn. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir.

Incorporer le gorgonzola, le fenouil émincé, l'oeuf, bien mélanger.

Déposer les coques de fenouil dans un plat, saler, poivrer et les farcir.

Parsemer de noisettes concassées.

Cuire 20 mn à 180° C.

Servir arrosé d'un filet d'huile de noisette et avec quelques pluches de fenouil.







Imprimer la recette?

VELOUTE DE POTIMARRON

• 1 kg de potimarron,
• 2 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 2 branches de céleri,
• 3 tomates,
• 1 courgette,
• 2 carottes,
• 2 gousses d'ail,
• Thym,
• 1 feuille de laurier,
• 4 feuilles de basilic,
• 10 cl de crème fraîche,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre.



Eplucher et laver tous les légumes.

Emonder les tomates.

Emincer les oignons et le céleri.

Tailler en cubes la courgette, les carottes, le potimarron et les pommes de terre.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.

Ajouter les oignons et les faire revenir 3 mn.

Ajouter le céleri, la courgette, les tomates et l'ail. Faire revenir l'ensemble.

Ajouter les cubes pommes de terre et le potimarron. Couvrir avec 1 L d'eau.

Ajouter le thym, le laurier, le basilic et le sel.

Couvrir et laisser cuire 30 mn.

Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Mixer le tout et ajouter un peu de crème fraîche, vérifier le sel et poivrer.











Imprimer la recette?

SALADE AU CHOU FLEUR

• 1 petit chou-fleur,
• 30 g de graines de courge,
• 2 carottes,
• 2 branches de céleri,
• 2 poivrons,
• 1 bouquet de persil,
• 1 citron,
• 4 échalotes,
• 1 salade,
• Huile d’olive.



Laver tous les légumes.

Détailler le chou-fleur en fleurettes et le faire cuire 6 à 8 mn à la vapeur, il doit rester croquant.

Emincer les échalotes et les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Faire griller à sec les graines de courges

Emincer très finement les poivrons, râper les carottes, émincer la scarole et hacher le persil.

Mélanger tous ces ingrédients et arroser avec le jus du citron et l'huile. Saler, poivrer.







Imprimer la recette?

COOKIES AU POTIRON

• 120 g de beurre,
• 180 g de sucre,
• 1 œuf,
• 1/2 gousse de vanille,
• 500 g de potiron,
• 250 g de farine,
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 80 g de chocolat,
• 60 g d'amandes effilées.



Couper le potiron en tranches et le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 30 mn à 190° C en retournant à mi-cuisson.

Retirer la chair du potiron et la réduire en purée. Peser 200 g de purée et laisser refroidir.

Faire un beurre pommade, ajouter, en fouettant, le sucre puis l’œuf, puis la vanille et la purée de potiron refroidie.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel.

Incorporer le tout dans la préparation à base de potiron.

Découper le chocolat en petits morceaux et l’ajouter.

A l'aide d'une cuillère à café, former des petits monticules de pâte sur la plaque à pâtisserie et parsemer d'amandes effilées.

Cuire 12 à 15 mn à 190° C.







Imprimer la recette?

FILET DE CABILLAUD AUX AUBERGINES

• 4 filets de cabillaud,
• 2 aubergines,
• 1 grosse pomme de terre nouvelle,
• 1 tomate,
• Thym,
• Huile d’olive,
• 10 cl de crème fleurette,
• Sel, poivre,
• Pics de bois.



Laver tous les légumes.

Couper les aubergines dans leur longueur en tranches épaisses d’1 cm d’épaisseur.

Les disposer sur une plaque huilée après les avoir salé et badigeonné d'un peu d'huile d'olive.

Saupoudrer de thym.

Cuire 30 mn à 220° C.

Eplucher et couper 4 belles tranches de pomme de terre et les cuire à la vapeur 15 minutes.

Couper 4 belles tranches de tomate.

Saler et poivrer les filets de poisson.

Superposer une tranche d'aubergine, le filet de poisson, une tranche d'aubergine et rouler l'ensemble sur lui-même. Maintenir avec un pic en bois.

Le placer sur une tranche de pomme de terre et une tranche de tomate. Verser une cuillère à soupe de crème liquide.

Cuire 20 mn à 200° C.







Imprimer la recette?

SALADE DE RADIS NOIR

• 2 radis noirs,
• 3 carottes,
• 1 bouquet de persil,
• 1 bouquet de coriandre,
• 2 branches de céleri,
• Raisins secs,
• 2 échalotes,
• Huile d’olive,
• 1 citron.



Laver, éplucher et émincer les radis noirs et les carottes.

Emincer les échalotes, la branche de céleri, le bouquet de persil et de coriandre.

Tout mélanger, ajouter les raisins secs, l’huile d’olive et le jus de citron.







Imprimer la recette?

VELOUTE DE POMMES, POIRES A LA VANILLE

• 4 pommes,
• 4 poires,
• 1 citron,
• 1 gousse de vanille,
• 30 g de miel,
• 25 g de beurre,
• 20 g de sucre roux,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• Chocolat.



Peler et épépiner les pommes et les poires.

Couper une pomme et une poire en petit cubes, les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Couper les autres fruits en gros quartiers. Les mettre dans une casserole avec le reste du jus de citron, le miel et 30 cl d'eau.

Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

Cuire 20 mn sur feu doux.

Retirer la gousse de vanille puis mixer et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cubes de pommes et poires, le sucre roux et le sucre vanillé et laisser caraméliser.

Servir le velouté froid avec, au centre, les fruits caramélisés tièdes. Saupoudrer de copeaux de chocolat.







Imprimer la recette?

MOULES A LA CREME

• 750 g de parures de poisson (têtes, arêtes),
• 2 oignons,
• 2 échalotes,
• 2 carottes,
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
• 4 citrons bio,
• 1 L d'eau,
• sel,
• poivre
• 2 kg de moules,
• 100 g d'échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil plat,
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier,
• 2 dl de vin blanc,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 10 cl de crème fraîche.



Eplucher et hacher finement les oignons, les 2 échalotes et les carottes.

Piler les parures de poisson.

Placer dans une grande casserole les légumes émincés, les parures de poisson, 2 citrons bio coupés en 4, un bouquet garni, 1 L d'eau et 1 pincée de sel.

Amener à ébullition puis baisser le feu et laissez réduire ce fumet à découvert pendant 30 mn. Poivrer.

Passer au chinois.

Faire réduire le fumet de moitié dans une casserole.

Gratter soigneusement les moules, les laver 2 ou 3 fois.

Ciseler les échalotes.

Hacher le persil et les gousses d'ail finement.

Dans une grande cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer et y faire revenir les échalotes. Ajouter les moules bien égouttées, l'ail haché, le thym, le laurier et le persil finement haché, le vin blanc, le fumet de poisson et la crème fraîche.

Cuire à couvert pendant 6 à 8 mn en remuant de temps en temps.

Retirer du feu lorsque toutes les moules s'entrouvrent largement.











Imprimer la recette?

CRUMBLE DE POMMES ET FIGUES AU PAIN D'EPICE

• 4 pommes,
• 6 figues,
• 4 tranches de pain d’épices,
• 60 g de beurre,
• 50 g de sucre roux,
• 70 g de farine.



Laver et éplucher les pommes puis les couper en 8 morceaux.

Laver et couper l'extrémité des figues puis les couper en 4.

Les cuire 10 mn dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau en démarrant la cuisson avec un couvercle. Ajouter les figues et cuire encore quelques minutes.

Émietter finement les tranches de pain d'épices, ajouter le sucre et la farine.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts.

Beurrer le moule.

Répartir les morceaux de fruits dans le plat beurré puis verser la préparation sablonneuse par dessus.

Cuire 35 min à 180° C.







Imprimer la recette?

CAVIAR DE COURGETTES

• 4 courgettes,
• 6 petits oignons blancs,
• 2 gousses d’ail,
• 2 branches de romarin,
• 2 branches de thym,
• 1 branche de basilic,
• 7 pincées de cumin,
• Huile d’olive,
• 6 tomates séchées,
• 1 baguette de pain complet.



Laver les courgettes, couper les extrémités et racler légèrement la peau avec un couteau à dents.

Couper les courgettes en rondelles.

Cuire 10 mn les courgettes à couvert avec les branches de thym et de romarin, le sel, le poivre et un petit verre d'eau.

Egoutter les courgettes dans une passoire.

Eplucher et hacher les oignons puis les faire revenir dans la sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le cumin puis l’ail émincé et le basilic, réserver.

Retirer les branches de romarin et de thym, écraser les courgettes à la fourchette.

Ajouter l’oignon, les tomates ciselées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Cuire sur feu doux pendant 3 mn.

Laisser refroidir.

Découper le pain en tranches et le passer au grill.

Disposer le caviar sur le pain.







Imprimer la recette?