• 25 cl de lait,
• 25 cl ce crème fleurette,
• 4 jaunes d'œufs,
• 120 g de sucre,
• 1 gousse de vanille,
• Rhum.
Eplucher le potimarron, le couper en cube et le faire cuire à la vapeur.
Faire chauffer la crème, le lait, la gousse de vanille fendue dans sa longueur et laisser infuser à couvert.
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
Verser du lait dans les jaunes, mélanger.
Mélanger avec le restant de lait dans la casserole.
Cuire à feux très doux en mélanger « à la nappe » avec la spatule.
Lorsque cela épaissit, que la mousse disparaît, on teste la cuisson en passant le doigt sur la spatule.
Extraire la vanille.
Réduire le potimarron en purée.
Mélanger la crème anglaise avec 300 g de potimarron et le rhum.
Placer dans la turbine à glace.
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