TOMATES FARCIES AU MIEL ET A L’AGNEAU CONFIT

• 4 grosses tomates,

• 400 g d'épaule d'agneau,

• 1 oignon,

• 1 cuillère à soupe de miel,

• 8 abricots secs,

• 60 g de pignons de pin,

• 50 g de boulgour,

• 1 cuillère à café de curry,

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

• sel,

• poivre.

Découper la viande en morceaux très fins.

Découper le haut des tomates, prélever la chair à l’aide d’une cuillère à café, réserver la chair des tomates.

Placer les tomates à l'envers sur une grille pour qu'elles s’égouttent.

Eplucher puis émincer finement l'oignon.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les oignons.

Ajouter l'agneau bien remuer.

Hacher les abricots secs.

Ajouter les abricots, les pignons, le curry et le miel.

Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser.

Verser un verre d'eau, la chair des tomates et bien mélanger.

Ajouter sel et poivre et couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn.

Retirer la cocotte du feu et ajouter le boulgour cru.

Garnir les tomates avec la farce, reposer le « chapeau » puis les placer dans un plat creux graissé.

Napper les tomates avec l'huile d'olive restante et les cuire pendant 25 mn à 200° C.

Imprimer la recette?

SCONES AUX CAROTTES

• 220 g de farine T80,

• 1 sachet de levure,

• 6 cuillères à soupe de beurre ramolli,

• 2 œufs,

• 5 cl + 1 cuillère à soupe de lait,

• 1 carotte,

• 1 cuillère à café de graines de cumin,

• 1 cuillère à café de curcuma,

• 1 cuillère à soupe de graines de pavot,

• 1 cuillère à café de sel.

Mélanger la farine avec la levure, les graines de cumin, le curcuma, les graines de pavot et le sel.

Laver, éplucher et râper la carotte.

Ajouter la carotte et mélanger.

Battre un beurre pommade.

Incorporer le beurre à la farine.

Battre 1 œuf avec le lait.

Former un puis avec la farine et placer au centre l’œuf et le lait.

Amalgamer et étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.

Découper avec un emporte-pièce et placer sur une plaque.

Battre 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait.

Dorer avec un pinceau.

Cuire 15 mn à 200° C.

Imprimer la recette?

CAVIAR D’AUBERGINE

• 3 aubergines,

• 3 petits oignons blancs,

• 1 citron,

• 6 cl d'huile d'olive,

• 1 gousse d'ail,

• sel,

• poivre.

Laver les aubergines et retirer la queue.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, inciser légèrement.

Saler et placer sur une plaque huilée.

Cuire 25 mn à 180° C.

Eplucher et hacher finement les oignons blancs et la gousse d'ail.

Presser le citron, réserver.

Extraire la chair des aubergines avec une cuillère.

Hacher le tout à l'aide d'un grand couteau.

Ajouter l'oignon, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Imprimer la recette?

PARFAIT GLACE A LA RHUBARBE

• 1 kg de rhubarbe,

• 200 g sucre,

• 1 cuillère à soupe de crème de riz,

• 2 jaunes d'œuf,

• 2 cuillères à soupe de sucre glace,

• 20 cl de crème fraîche liquide,

• 1 sachet de sucre vanillé,

• Amandes effilées.

Placer un récipient au congélateur.

Nettoyer et éplucher la rhubarbe, l'émincer finement.

Cuire dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition, laisser compoter 20 mn à découvert.

Délayer la crème de riz dans un peu d’eau.

Ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn.

Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le sachet de sucre vanillé.

Ajouter en fouettant la purée de rhubarbe petit à petit, laisser refroidir.

Faire une crème montée dans le récipient placé au congélateur.

La mélanger délicatement à la préparation à la rhubarbe.

Placer dans un moule à charlotte chemisé de film étirable et mettre au congélateur.

Passer au four des amandes.

Décorer avec des amandes grillées.

Imprimer la recette?

TARTE AUX COURGETTES

• 3 courgettes,

• 2 gousses d'ail,

• Basilic,

• 100 g de graines de courge,

• 3 œufs,

• 20 cl de crème fleurette,

• Sel, poivre, noix de muscade,

• 250 g de farine T80,

• 80 g de margarine,

• 45 g de beurre,

• 7 cl d'eau,

• Thym,

• 1 cuillère à soupe de graines de lin,

• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol,

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

Ecraser les graines dans un mortier.

Mélanger la farine, le sel, le poivre, les graines et le thym émietté.

Couper en petits morceaux la matière grasse et l’émietter du bout des doigts dans la farine.

Verser l'eau bien froide et amalgamer rapidement. Laisser reposer au réfrigérateur.

Hacher l'ail et le basilic.

Laver et tailler en rondelles les courgettes, puis les faire revenir à la poêle 10 mn. Saler, ajouter l’ail et le basilic.

Abaisser la pâte au rouleau et la disposer dans un plat à tarte graissé.

Piquer le fond de la pâte.

Battre 2 œufs entiers, 1 jaune d'œuf, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Ajouter les légumes, bien mélanger.

Cuire la pâte à blanc pendant 20 mn à 200° C.

Verser le mélange dans les tartes et saupoudrer de graines de courge.

Cuire 20 mn à 200° C.

Imprimer la recette?

MUFFINS GLACES AUX FRAMBOISES

• 1 yaourt,

• 2 petits suisses,

• 1 citron bio,

• 200 g de crème liquide,

• 80 g de sucre,

• 1 sachet de sucre vanillé,

• Framboises,

• 150 g de framboises,

• Gelée de groseilles,

• Pistaches.

Mélanger le yaourt, les petits suisses, le sucre vanillé, le zeste et le jus du citron.

Battre la crème fleurette et l'ajouter délicatement.

Ajouter des framboises émiettées.

Verser la préparation dans des moules à muffins. Ajouter quelques framboises sur le sommet.

Ecraser les pistaches et les parsemer sur le dessus puis mettre au congélateur.

Dans une casserole, faire fondre la gelée de groseilles à feu doux puis ajouter les 150 g de framboises et bien mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à écraser un peu les framboises. Laisser refroidir.

Servir le muffin en y versant du coulis.

Imprimer la recette?

HACHIS PARMENTIER DE VOLAILLE

• 1 poulet,

• 3 oignons,

• 1 poireau,

• 1 branche de céleri,

• 1 carotte,

• 1 navet,

• 1 bouquet garni :
+ • 1/4 de feuilles de laurier,
+ • 2 branches de persil plat,
+ • 1 branche de thym,

• 700 g de pommes de terre de type BF 15,

• 1 branche de thym,

• 5 tomates moyennes,

• 2 branches de persil plat,

• Huile d'olive,

• 100 g de beurre,

• 20 cl de lait entier,

• 3 cuillères à soupe de chapelure,

• Sel,

• Poivre.

Laver tous les légumes, émincer 1 oignon, le poireau, le céleri, la carotte et le navet.

Mettre le poulet à cuire dans un grand faitout, couvrir le poulet d'eau froide et porter à ébullition. Ecumer la surface puis ajouter les légumes, le sel, le poivre et le bouquet garni. Cuire 45 mn. Egoutter le poulet, le désosser et hacher la viande. Réserver 500 g de volaille cuite.

Laver les pommes de terre sans les peler et les faire cuire 25 mn environ dans un grand faitout d'eau bien salée.

Monder, épépiner les tomates et les tailler en petits dés.

Ciseler finement 2 oignons.

Dans une casserole, faire revenir les 2 oignons dans l'huile d'olive, ajouter la volaille hachée et le thym. Saler, poivrer et faire cuire 2 à 3 mn. Mouiller avec 15 cl de bouillon de poulet, couvrir et laisser compoter 15 mn à feu doux.

Egoutter et peler les pommes de terre. Les écraser à la fourchette, ajouter 20 cl de lait bien chaud et 100 g de beurre.

Beurrer un plat à gratin, y placer une couche de purée puis une couche de farce puis une couche de purée. Parsemer de chapelure et de persil haché.

Cuire 20 mn à 180° C.

Imprimer la recette?

TRUFFES

• 250 g de chocolat,
• 100 g de beurre,
• 100 g de sucre glace,
• 3 jaunes d'œuf,
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche,
• 3 cl de cognac,
• cacao en poudre,
• poudre pistache.



Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace.

Faire un beurre pommade et l’incorporer aux jaunes d’œufs.

Ajouter le chocolat, bien mélanger.

Ajouter la crème fraîche et le cognac, bien mélanger.

Placer au frigo.

Prélever des portions de pâte avec une cuillère à soupe et façonner des boules.

Les rouler dans une assiette remplie de de cacao en poudre ou de poudre de pistache.

Placer les truffes pendant 12h au frigo.

Imprimer la recette?

RAMEQUINS DE BLETTES ET POISSON

• 4 blettes,
• 4 filets de cabillaud,
• 2 poireaux,
• 4 échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• 1 branche de céleri,
• huile d'olive,
• beurre,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 dl de vin blanc,
• chapelure,
• poudre d'amande,
• sel,
• poivre.



Laver et couper les blettes en séparant les feuilles vertes, les réserver.

Retirer les fils des côtes, les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. Les égoutter et les émincer finement.

Laver et émincer les poireaux et le céleri.

Emincer les échalotes et l’ail.

Faire fondre dans un faitout, avec de l'huile olive, les échalotes et la branche de céleri émincées, l’ail.

Ajouter le poireau et les côtes de blettes, laisser cuire 15 mn à couvert.

Ajouter 10 cl de crème et laisser réduire.

Ajouter sel et poivre.

Beurrer 4 grands ramequins, les tapisser de feuilles de blette.

Déposer une bonne cuillère à soupe de légumes, ajouter un morceau de poisson puis une nouvelle cuillère de légumes. Ajouter le vin puis recouvrir de feuilles de blettes.

Ajouter la chapelure, la poudre d’amande et une noix de beurre.

Cuire 15 mn à 200° C.



Imprimer la recette?