MOUSSE AU CHOCOLAT

• 200 g de chocolat noir,
• 2 cuillères à soupe de lait,
• 6 œufs,
• 10 cl de crème liquide,
• 2 sachets de sucre vanillé.



Casser le chocolat en morceaux.

Ajouter le lait et le faire fondre au bain-marie.

Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes.

Ajouter les 6 jaunes d'œuf un par un au chocolat fondu et bien mélanger à chaque fois.

Battre les blancs en neige et réserver.

Monter la crème liquide.

Battre les blancs en neige et ajouter à la fin le sucre vanillé.

Mélanger délicatement la crème chantilly au chocolat refroidi puis incorporer doucement les blancs en neige.

Verser dans des coupes et laisser reposer 12 h au frigo.







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LAPIN EN COCOTTE

• 4 morceaux de lapin,
• 400 g de céleri boule,
• 400 g de carottes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 oignon doux,
• 12 olives violettes,
• ½ bouquet de persil,
• 1 citron,
• 1 cuillère à café de Ras-el-hanout,
• Sel, poivre.



Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Eplucher et couper en morceaux le céleri et les carottes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire blondir l'oignon, ajouter la viande, l'ail et les épices, saler, mélanger et laisser dorer les morceaux de lapin 5 mn en les retournant de temps en temps.

Versez 25 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 30 mn en mélangeant de temps en temps.

Ebouillanter les olives et les égoutter.

Ajouter les olives, les légumes et un verre d'eau et laisser mijoter 30 mn.

Laver, sécher et ciseler le bouquet de persil.

Saupoudrer de persil et du jus de citron, mélanger et laisser cuire 2 mn.







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GRATIN DAUPHINOIS

• 1 kg de pomme de terre Bintje,
• 50 cl de lait,
• 25 cl de crème liquide,
• 10 g de beurre,
• 2 gousses d'ail,
• 1 branche de thym,
• noix de muscade,
• Sel, poivre.



Laver les pommes de terre.

Eplucher les gousses d'ail et les pommes de terre. Ne pas passer les pommes de terre sous l'eau pour ne pas perdre leur amidon.

Hacher une gousse d'ail très finement.

Couper les pommes de terre en tranches régulières de 4 mm.

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

A jouter les pommes de terre, l'ail haché, le thym, du poivre, la noix de muscade et une pincée de sel.

Laisser cuire 30 mn à feu moyen et laisser reposer ensuite 10 mn à couvert.

Beurrer l'intérieur d'un plat à gratin.

Frotter une gousse d'ail coupée en deux à l'intérieur de tout le plat.

Disposer les pommes de terres en couches dans le plat à gratin jusqu'à 1 cm du bord.

Verser la crème et le lait de cuisson de manière à recouvrir les pommes de terre.

Disposer quelques noisettes de beurre à la surface.

Cuire au four pendant 40 mn à 200° C.







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CRÊPES AU CACAO, BANANE ET CACAO

• 100 g de farine,
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule,
• 2 œufs,
• 25 cl de lait,
• 3 cuillères à soupe de bière,
• 25 g de beurre,
• 20 g de cacao en poudre,
• 100 g de noix de coco râpée,
• 25 cl de lait de coco,
• 4 bananes,
• 100 g de beurre,
• 2,5 cl de rhum,
• 100 g de sucre,
• 2 citrons verts.



Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la pincée de sel et le sucre.

Creuser un puits et casser les œufs dedans, fouetter en incorporant peu à peu le lait.

Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser reposer 2 h.

Laver les citrons, râper les zestes et presser le jus.

Eplucher les bananes et les couper en tronçons de 2 cm.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les tronçons de bananes.

Ajouter le sucre et versez le rhum, le lait de coco, les zestes de citron et la noix de coco râpée.

Laisser mijoter 8 mn à feu doux pour faire réduire le jus.

Ajouter le jus de citron, réserver.

Faire cuire les crêpes.

Déposer 2 cuillerées de préparation à la banane et à la noix de coco sur chaque crêpe, refermer la crêpe et servir chaud.







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SALADE DE CRÊPES AUX CREVETTES GRISES

• Pâte à crèpe :
+ • 330 g de farine de blé noir,
+ • 10 g de gros sel,
+ • 1 œuf,
+ • 75 cl d’eau,
• 150 g de crevettes grises décortiquées,
• 150 g de mâche,
• 1 betterave crue,
• 100 g de germes de soja
• 8 petites crêpes salées au sarrasin,
• 50 g de cacahuètes grillées,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès,
• Sel et Poivre.



Dans un saladier, mélanger la farine de blé noir et le gros sel.

Faire un puits, y casser 1 œuf et mélanger à l'aide d'un fouet en versant l'eau en 3 fois.

Placer 2 h au réfrigérateur.

Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile, verser une louche de pâte, attendre que la crêpe se colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn.

Disposer les germes de soja dans une passoire et les arroser d'eau bouillante, réserver.

Peler et râper la betterave, réserver.

Faire dorer à sec dans une poêle les cacahuètes pendant quelques mn, puis les laisser refroidir.

Concasser les cacahuètes, réserver.

Laver la mâche puis l'essorer, réserver.

Rouler les crêpes et les détailler en lanières, réserver.

Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, saler, poivrer et réserver.

Mélanger le soja, la mâche, les crevettes grises décortiquées, les crêpes et la betterave et napper de vinaigrette.

Décorer avec les cacahuètes concassées.



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L'IMPRO' CABILLAUD

De Céline & Dorothée...



• 400 g de Cabillaud,
• 2 cuillères à soupe de thé fumé,
• 1 fumet de poisson,
• 6 champignons de Paris,
• 10 cl de crème liquide,
• 2 cuillères à café de maïzena,
• persil,
• ail.



Faire une réduction du fumet de poisson, y ajouter la garniture (persil / champi / ail).

Mixer le tout, réserver.

Faire cuire à la vapeur (avec le thé infusé) le poisson et le parsemer de thé (trouver une astuce pour que le thé ne touche pas directement le poisson ex : dans un filtre).

Faire revenir dans une poêle les 6 champignons émincés dans une goute d'huile d'olive et ajouter un peu d'ail. saler.

Reprendre la réduction de fumet de poisson, y ajouter la crème liquide et suivant la consistance, ajouter la maïzena (délayée dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux), saler légèrement.

Dresser votre assiette avec un peu de coriandre fraîche.







De Fatou & Pascal...



• Champignons,
• Ciboule,
• Persil,
• Coriandre,
• Echalotes,
• Cabillaud,
• 1 gousse d'ail,
• Chou fleur,
• Poireaux
• Farine,
• Crème liquide,
• Cardamome,
• 20 g de poudre de noisette,
• 20 g de. farine T. 65,
• 20 g de parmesan,
• 20 g de beurre,
• Sel,
• Poivre



Ecraser les gousses de cardamome, les placer dans une casserole avec la crème liquide. Faire bouillir et retirer du feu.

Laisser infuser à couvert.

Lacer et ciseler le persil.

Hacher finement l'ail.

Éplucher les champignons de Paris, retirer les pieds puis les hacher.

Les mélanger avec le persil et l'ail.

Mélanger le beurre, la farine, le parmesan et la poudre de noisette du bout des doigts.

Emincer les têtes de champignons.

Emincer la ciboule.

Emincer et hacher les échalotes.

Trancher et laver les poireaux.

Faire revenir à la poêle la ciboule, réserver.

Faire revenir à la poêle les champignons, réserver.

Faire revenir à la poêle les échalotes, réserver.

Faire revenir à la poêle les poireaux, réserver.

Cuire le chou fleur 10 mn dans une casserole d'eau bouillante puis découper en tranches et réserver.

Placer la farce de champignons, persil et ail dans un papier sulfurisé.

Ajouter le cabillaud découpé en gros morceaux.

Ajouter les champignons en tranches, un peu de poireaux, la ciboule et quelques feuilles de coriandre.

Filtrer la crème et la verser dessus.

Fermer les papillotes et les cuire 20 mn à 200° C.

Beurrer des ramequins.

Y placer en couches : les poireaux, le chou fleur, les échalotes.

Emietter le crumble.

Cuire 30 mn à 200° C.

RIZ A LA CHINOISE

• 180 g de riz à longs grains,
• huile d'olive,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 3 carottes,
• ½ bouquet de persil,
• 250 g de poulet,
• 4 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés,
• 2 œufs,
• 2 cuillères à soupe d'amandes entières,
• Sel, poivre.



Rincer le riz, puis ajouter 2 fois son volume d'eau et 1 pincée de sel dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn avec un couvercle.

Laisser reposer 5 mn hors du feu.

Placer le riz sur un plat et l’égrener à la fourchette.

Ciseler l’oignon.

Lacer et ciseler le persil.

Hacher finement l'ail.

Eplucher les carottes puis les couper en petits dés.

Emincer le poulet en fines lanières.

Faire griller les amandes à la poêle.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok et faire revenir les oignons pendant 3 mn en remuant.

Ajouter les carottes et laisser cuire encore pendant 5 mn.

Ajouter les petits pois, l'ail et continuer la cuisson 3 mn puis réserver dans une assiette.

Faire revenir les dés de poulet 8 mn. Saler, puis réserver.

Faire cuire les œufs en mélangeant rapidement avec une spatule jusqu'à ce qu'il se détache en petits morceaux. Réserver.

Rassembler tous les ingrédients dans le wok avec le riz et faire « sauter » le tout 3 mn.

Ajouter le persil haché et les amandes.







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TETES DE CHAMPIGNON PERSILLEES AVEC CRUMBLE

• 12 gros champignons de Paris,
• 1 botte de persil plat,
• 2 gousses d'ail,
• huile d'olive,
• 50 g de poudre de noisette,
• 50 g de. farine T. 65,
• 50 g de parmesan,
• 50 g de beurre,
• Sel,
• Poivre



Lacer et ciseler le persil.

Hacher finement l'ail.

Éplucher les champignons de Paris, retirer les pieds puis les hacher.

Les mélanger avec le persil et l'ail.

Disposer les têtes de champignons dans un plat à four huilé et garnir les têtes de cette préparation persillée, réserver.

Mélanger le beurre, la farine, le parmesan et la poudre de noisette du bout des doigts.

Emietter le crumble sur les champignons.

Arroser d’un filet d'huile d'olive.

Cuire 30 mn à 200° C.







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