• 400 g de céleri boule,
• 400 g de carottes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 oignon doux,
• 12 olives violettes,
• ½ bouquet de persil,
• 1 citron,
• 1 cuillère à café de Ras-el-hanout,
• Sel, poivre.
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.
Eplucher et couper en morceaux le céleri et les carottes.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire blondir l'oignon, ajouter la viande, l'ail et les épices, saler, mélanger et laisser dorer les morceaux de lapin 5 mn en les retournant de temps en temps.
Versez 25 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 30 mn en mélangeant de temps en temps.
Ebouillanter les olives et les égoutter.
Ajouter les olives, les légumes et un verre d'eau et laisser mijoter 30 mn.
Laver, sécher et ciseler le bouquet de persil.
Saupoudrer de persil et du jus de citron, mélanger et laisser cuire 2 mn.
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