FIN!

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GLACE AUX PECHES

• 3 yaourts natures,

• 10 cl de crème fleurette

• 6 pêches jaunes,

• 80 g de sucre,

• 1 sachet de sucre vanillé,

• 1 citron.

Verser les yaourts, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier et bien mélanger.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir et plonger les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante, les égoutter.

Eplucher les 6 pêches puis mixer en purée 5 pêches avec 1 filet de jus de citron.

Couper en petits morceaux la dernière pêche.

Faire une crème montée.

Ajouter la purée au yaourt.

Incorporer délicatement la chantilly et turbiner.

Lorsque la glace est presque formée, ajouter les morceaux de pêche et finir de turbiner.

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AIGUILLETTES DE CANARD

• 16 aiguillettes de canard,

• 400 g de cerises,

• 2 échalotes,

• Sel, poivre,

• 100 g de polenta précuite,

• 45 cl de lait,

• 15 cl d'huile d'olive,

• 15 g de beurre,

• 20 g de miel,

• 26 ml de vinaigre balsamique.

Détailler les aiguillettes de canard et réserver.

Éplucher et ciseler finement l'échalote, réserver.

Laver, équeuter les cerises, les couper en 2 et retirer les noyaux, réserver.

Faire bouillir le lait avec le sel et le poivre.

Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 mn.

Verser la polenta dans une plaque recouverte de film alimentaire, étaler sur une épaisseur de 1,5 cm, couvrir avec d'un film et réserver au frais.

Après refroidissement, couper de grosses frites puis dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer 2 mn de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant.

Enfourner les frites de polenta pendant 5 mn à 150° C.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes de canard 1 mn sur chaque face.

Retirer les aiguillettes et les réserver.

Ajouter le beurre, les échalotes et du sel, cuire 1 mn.

Ajouter les cerises, le miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 3 mn jusqu'à ce que la sauce épaississe. A jouter alors les aiguillettes pour les réchauffer.

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TARTE AUX ABRICOTS

• 250 g de farine,

• 65 g de beurre,

• 60 g de margarine,

• 1 cuillère à soupe de sucre,

• Sel,

• 600 g d'abricots,

• 2 œufs,

• 100 g de beurre,

• 125 g de poudre d’amande,

• 100 g de sucre,

• Extrait de vanille,

• 1 cuillère à soupe de crème de riz.

Mélanger la farine, le sel et la cuillère à soupe de sucre.

Couper en petits morceaux le beurre et la margarine dans la farine puis émietter du bout des doigts.

Verser 1 petit verre d'eau bien froide et amalgamer rapidement sans pétrir.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Dans un saladier, faire un beurre pommade.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter la moitié de la poudre d'amande et les œufs battus, bien mélanger.

Ajouter le reste de la poudre d'amande, la crème de riz, l’extrait de vanille, mélanger.

Laver les abricots et les couper en deux, enlever les noyaux, puis émincer finement chaque moitié, réserver.

Abaisser la pâte, la disposer dans un moule beurré.

Piquer le fond et placer un papier cuisson découpé, remplir de noyaux de cuisson.

Cuire 10 mn à 180° C.

Retirer les noyaux de cuisson.

Cuire 10 mn à 180° C.

Etaler la frangipane, placer les demis abricots sur le dessus.

Cuire 15 mn à 200° C.

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SALADE DE BOULGOUR

• 200 g de boulgour,

• 200 g de filet de poisson (lieu noir, cabillaud, …),

• 2 tomates,

• 2 œufs,

• ciboulette

• 10 cl d'huile d'olive,

• olives noires,

• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol,

• 2 cuillères à soupe de vinaigre,

• 1 cuillère à soupe de moutarde,

• Sel, poivre.

Faire griller les graines de tournesol et réserver.

Dans une casserole verser le boulgour et 3 fois son volume d’eau.

Saler et faire bouillir.

Baisser le feu, mettre un couvercle et cuire à feu doux pendant 15 mn.

Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant 5 mn.

Mettre les œufs dans une casserole d'eau salée avec 1 filet de vinaigre, faire bouillir pendant 10 mn. Laisser refroidir.

Faire cuire le poisson à la vapeur 10 mn. L’émietter grossièrement.

Monder les tomates.

Ecaler les œufs et les couper en rondelles.

Dénoyauter les olives, couper les tomates en dés et ciseler la ciboulette.

Rassembler dans un saladier : le boulgour, les œufs, le poisson, les olives, les dés de tomates, les graines de tournesol et la ciboulette.

Mélanger dans un bol le vinaigre avec la moutarde, le sel et poivre puis ajouter petit à petit l'huile en fouettant.

Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

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GLACE A L’AMANDE

• 25 cl de lait,

• 2 jaunes d'œufs,

• 50 g de sucre,

• 10 cl de crème fraîche,

• 120 g de poudre d'amande,

• 1 cuillère à soupe d'amaretto,

• 1 gousse de vanille.

Placer un récipient au frigo.

Couper la gousse dans la longueur, extraire l'intérieur au couteau et placer le tout avec le lait dans une casserole.

Faire chauffer puis laisser infuser 30 mn avec un couvercle.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser du lait dans les jaunes, mélanger.

Mélanger avec le restant de lait dans la casserole.

Cuire à feux très doux. Il ne faut pas avoir de mousse. Mélanger « à la nappe » avec la spatule, de bas en haut, en faisant des 8.

Lorsque cela épaissit, que la mousse disparaît, on teste la cuisson en passant le doigt sur la spatule.

Placer dans le récipient qui était au frigo en le passant au chinois, bien extraire la vanille.

Ajouter la poudre d’amande, l’amaretto et la crème fraiche.

Bien mélanger et turbiner.

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LASAGNES AU SAUMON

• 2 petites courgettes,

• 400 g d'épinards,

• 1 grosse tomate,

• 2 gousses d'ail,

• ½ bouquet de persil,

• ½ bouquet de basilic,

• 200 g d'emmental,

• 300 g de saumon,

• 200 g de plaques à lasagne,

• 75 cl de lait,

• 50 g de farine,

• 50 g de beurre,

• Huile d’olive,

• Sel, poivre,

• Noix de muscade.

Laver et émincer les courgettes et les épinards.

Faire cuire les courgettes 15 mn à la vapeur et les épinards 5 mn à l'étouffée.

Monder la tomate 30 secondes à l'eau bouillante, épépiner et couper en cubes.

Laver et hacher le persil, l'ail, le basilic et les mélanger aux courgettes cuites avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

A jouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aux épinards « fondus ». Saler et poivrer. Réserver.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et bien mélanger au fouet, laisser cuire 3 mn.

Faire chauffer le lait et l’ajouter petit à petit en délayant régulièrement au fouet jusqu'à ébullition, laisser cuire tout en remuant pendant 5 à 8 mn.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer.

Râper le fromage, émincer le saumon en fines tranches.

Beurrer un plat à gratin  puis placer 1 petite louche de béchamel, les plaques à lasagne (pas serrées), étaler de nouveau un peu de béchamel puis une fine couche de rondelles de courgettes, une couche de saumon, une couche d'épinards, quelques cubes de tomates, du fromage râpé, de la béchamel, des plaques de lasagne.

Répéter cette opération en terminant par des plaques de lasagnes et le restant de béchamel.

Parsemer de fromage râpé. Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Cuire 30 mn à 200° C.

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