AIGUILLETTES DE CANARD

• 16 aiguillettes de canard,

• 400 g de cerises,

• 2 échalotes,

• Sel, poivre,

• 100 g de polenta précuite,

• 45 cl de lait,

• 15 cl d'huile d'olive,

• 15 g de beurre,

• 20 g de miel,

• 26 ml de vinaigre balsamique.

Détailler les aiguillettes de canard et réserver.

Éplucher et ciseler finement l'échalote, réserver.

Laver, équeuter les cerises, les couper en 2 et retirer les noyaux, réserver.

Faire bouillir le lait avec le sel et le poivre.

Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 mn.

Verser la polenta dans une plaque recouverte de film alimentaire, étaler sur une épaisseur de 1,5 cm, couvrir avec d'un film et réserver au frais.

Après refroidissement, couper de grosses frites puis dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer 2 mn de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant.

Enfourner les frites de polenta pendant 5 mn à 150° C.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes de canard 1 mn sur chaque face.

Retirer les aiguillettes et les réserver.

Ajouter le beurre, les échalotes et du sel, cuire 1 mn.

Ajouter les cerises, le miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 3 mn jusqu'à ce que la sauce épaississe. A jouter alors les aiguillettes pour les réchauffer.

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