LASAGNES AU SAUMON

• 2 petites courgettes,

• 400 g d'épinards,

• 1 grosse tomate,

• 2 gousses d'ail,

• ½ bouquet de persil,

• ½ bouquet de basilic,

• 200 g d'emmental,

• 300 g de saumon,

• 200 g de plaques à lasagne,

• 75 cl de lait,

• 50 g de farine,

• 50 g de beurre,

• Huile d’olive,

• Sel, poivre,

• Noix de muscade.

Laver et émincer les courgettes et les épinards.

Faire cuire les courgettes 15 mn à la vapeur et les épinards 5 mn à l'étouffée.

Monder la tomate 30 secondes à l'eau bouillante, épépiner et couper en cubes.

Laver et hacher le persil, l'ail, le basilic et les mélanger aux courgettes cuites avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

A jouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aux épinards « fondus ». Saler et poivrer. Réserver.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et bien mélanger au fouet, laisser cuire 3 mn.

Faire chauffer le lait et l’ajouter petit à petit en délayant régulièrement au fouet jusqu'à ébullition, laisser cuire tout en remuant pendant 5 à 8 mn.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer.

Râper le fromage, émincer le saumon en fines tranches.

Beurrer un plat à gratin puis placer 1 petite louche de béchamel, les plaques à lasagne (pas serrées), étaler de nouveau un peu de béchamel puis une fine couche de rondelles de courgettes, une couche de saumon, une couche d'épinards, quelques cubes de tomates, du fromage râpé, de la béchamel, des plaques de lasagne.

Répéter cette opération en terminant par des plaques de lasagnes et le restant de béchamel.

Parsemer de fromage râpé. Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Cuire 30 mn à 200° C.