SALADE DE RADIS NOIR

• 2 radis noirs,
• 3 carottes,
• 1 bouquet de persil,
• 1 bouquet de coriandre,
• 2 branches de céleri,
• Raisins secs,
• 2 échalotes,
• Huile d’olive,
• 1 citron.



Laver, éplucher et émincer les radis noirs et les carottes.

Emincer les échalotes, la branche de céleri, le bouquet de persil et de coriandre.

Tout mélanger, ajouter les raisins secs, l’huile d’olive et le jus de citron.







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VELOUTE DE POMMES, POIRES A LA VANILLE

• 4 pommes,
• 4 poires,
• 1 citron,
• 1 gousse de vanille,
• 30 g de miel,
• 25 g de beurre,
• 20 g de sucre roux,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• Chocolat.



Peler et épépiner les pommes et les poires.

Couper une pomme et une poire en petit cubes, les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Couper les autres fruits en gros quartiers. Les mettre dans une casserole avec le reste du jus de citron, le miel et 30 cl d'eau.

Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

Cuire 20 mn sur feu doux.

Retirer la gousse de vanille puis mixer et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cubes de pommes et poires, le sucre roux et le sucre vanillé et laisser caraméliser.

Servir le velouté froid avec, au centre, les fruits caramélisés tièdes. Saupoudrer de copeaux de chocolat.







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MOULES A LA CREME

• 750 g de parures de poisson (têtes, arêtes),
• 2 oignons,
• 2 échalotes,
• 2 carottes,
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
• 4 citrons bio,
• 1 L d'eau,
• sel,
• poivre
• 2 kg de moules,
• 100 g d'échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil plat,
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier,
• 2 dl de vin blanc,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 10 cl de crème fraîche.



Eplucher et hacher finement les oignons, les 2 échalotes et les carottes.

Piler les parures de poisson.

Placer dans une grande casserole les légumes émincés, les parures de poisson, 2 citrons bio coupés en 4, un bouquet garni, 1 L d'eau et 1 pincée de sel.

Amener à ébullition puis baisser le feu et laissez réduire ce fumet à découvert pendant 30 mn. Poivrer.

Passer au chinois.

Faire réduire le fumet de moitié dans une casserole.

Gratter soigneusement les moules, les laver 2 ou 3 fois.

Ciseler les échalotes.

Hacher le persil et les gousses d'ail finement.

Dans une grande cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer et y faire revenir les échalotes. Ajouter les moules bien égouttées, l'ail haché, le thym, le laurier et le persil finement haché, le vin blanc, le fumet de poisson et la crème fraîche.

Cuire à couvert pendant 6 à 8 mn en remuant de temps en temps.

Retirer du feu lorsque toutes les moules s'entrouvrent largement.











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CRUMBLE DE POMMES ET FIGUES AU PAIN D'EPICE

• 4 pommes,
• 6 figues,
• 4 tranches de pain d’épices,
• 60 g de beurre,
• 50 g de sucre roux,
• 70 g de farine.



Laver et éplucher les pommes puis les couper en 8 morceaux.

Laver et couper l'extrémité des figues puis les couper en 4.

Les cuire 10 mn dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau en démarrant la cuisson avec un couvercle. Ajouter les figues et cuire encore quelques minutes.

Émietter finement les tranches de pain d'épices, ajouter le sucre et la farine.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts.

Beurrer le moule.

Répartir les morceaux de fruits dans le plat beurré puis verser la préparation sablonneuse par dessus.

Cuire 35 min à 180° C.







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CAVIAR DE COURGETTES

• 4 courgettes,
• 6 petits oignons blancs,
• 2 gousses d’ail,
• 2 branches de romarin,
• 2 branches de thym,
• 1 branche de basilic,
• 7 pincées de cumin,
• Huile d’olive,
• 6 tomates séchées,
• 1 baguette de pain complet.



Laver les courgettes, couper les extrémités et racler légèrement la peau avec un couteau à dents.

Couper les courgettes en rondelles.

Cuire 10 mn les courgettes à couvert avec les branches de thym et de romarin, le sel, le poivre et un petit verre d'eau.

Egoutter les courgettes dans une passoire.

Eplucher et hacher les oignons puis les faire revenir dans la sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le cumin puis l’ail émincé et le basilic, réserver.

Retirer les branches de romarin et de thym, écraser les courgettes à la fourchette.

Ajouter l’oignon, les tomates ciselées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Cuire sur feu doux pendant 3 mn.

Laisser refroidir.

Découper le pain en tranches et le passer au grill.

Disposer le caviar sur le pain.







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