VELOUTE DE POMMES, POIRES A LA VANILLE

• 4 pommes,
• 4 poires,
• 1 citron,
• 1 gousse de vanille,
• 30 g de miel,
• 25 g de beurre,
• 20 g de sucre roux,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• Chocolat.

Peler et épépiner les pommes et les poires.

Couper une pomme et une poire en petit cubes, les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Couper les autres fruits en gros quartiers. Les mettre dans une casserole avec le reste du jus de citron, le miel et 30 cl d'eau.

Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

Cuire 20 mn sur feu doux.

Retirer la gousse de vanille puis mixer et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cubes de pommes et poires, le sucre roux et le sucre vanillé et laisser caraméliser.

Servir le velouté froid avec, au centre, les fruits caramélisés tièdes. Saupoudrer de copeaux de chocolat.