• 25 cl de lait,
• 2 jaunes d'œufs,
• 50 g de sucre,
• 10 cl de crème fraîche,
• 120 g de poudre d'amande,
• 1 cuillère à soupe d'amaretto,
• 1 gousse de vanille.
Placer un récipient au frigo.
Couper la gousse dans la longueur, extraire l'intérieur au
couteau et placer le tout avec le lait dans une casserole.
Faire chauffer puis laisser infuser 30 mn avec un couvercle.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser du lait dans les jaunes, mélanger.
Mélanger avec le restant de lait dans la casserole.
Cuire à feux très doux. Il ne faut pas avoir de mousse.
Mélanger « à la nappe » avec la spatule, de bas en haut, en faisant
des 8.
Lorsque cela épaissit, que la mousse disparaît, on teste la
cuisson en passant le doigt sur la spatule.
Placer dans le récipient qui était au frigo en le passant au
chinois, bien extraire la vanille.
Ajouter la poudre d’amande, l’amaretto et la crème fraiche.
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