SALADE DE CRÊPES AUX CREVETTES GRISES

• Pâte à crèpe :
+ • 330 g de farine de blé noir,
+ • 10 g de gros sel,
+ • 1 œuf,
+ • 75 cl d’eau,
• 150 g de crevettes grises décortiquées,
• 150 g de mâche,
• 1 betterave crue,
• 100 g de germes de soja
• 8 petites crêpes salées au sarrasin,
• 50 g de cacahuètes grillées,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès,
• Sel et Poivre.



Dans un saladier, mélanger la farine de blé noir et le gros sel.

Faire un puits, y casser 1 œuf et mélanger à l'aide d'un fouet en versant l'eau en 3 fois.

Placer 2 h au réfrigérateur.

Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile, verser une louche de pâte, attendre que la crêpe se colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn.

Disposer les germes de soja dans une passoire et les arroser d'eau bouillante, réserver.

Peler et râper la betterave, réserver.

Faire dorer à sec dans une poêle les cacahuètes pendant quelques mn, puis les laisser refroidir.

Concasser les cacahuètes, réserver.

Laver la mâche puis l'essorer, réserver.

Rouler les crêpes et les détailler en lanières, réserver.

Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, saler, poivrer et réserver.

Mélanger le soja, la mâche, les crevettes grises décortiquées, les crêpes et la betterave et napper de vinaigrette.

Décorer avec les cacahuètes concassées.



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