RAMEQUINS DE BLETTES ET POISSON

• 4 blettes,
• 4 filets de cabillaud,
• 2 poireaux,
• 4 échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• 1 branche de céleri,
• huile d'olive,
• beurre,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 dl de vin blanc,
• chapelure,
• poudre d'amande,
• sel,
• poivre.



Laver et couper les blettes en séparant les feuilles vertes, les réserver.

Retirer les fils des côtes, les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. Les égoutter et les émincer finement.

Laver et émincer les poireaux et le céleri.

Emincer les échalotes et l’ail.

Faire fondre dans un faitout, avec de l'huile olive, les échalotes et la branche de céleri émincées, l’ail.

Ajouter le poireau et les côtes de blettes, laisser cuire 15 mn à couvert.

Ajouter 10 cl de crème et laisser réduire.

Ajouter sel et poivre.

Beurrer 4 grands ramequins, les tapisser de feuilles de blette.

Déposer une bonne cuillère à soupe de légumes, ajouter un morceau de poisson puis une nouvelle cuillère de légumes. Ajouter le vin puis recouvrir de feuilles de blettes.

Ajouter la chapelure, la poudre d’amande et une noix de beurre.

Cuire 15 mn à 200° C.



Imprimer la recette?