TRUFFES

• 250 g de chocolat,
• 100 g de beurre,
• 100 g de sucre glace,
• 3 jaunes d'œuf,
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche,
• 3 cl de cognac,
• cacao en poudre,
• poudre pistache.



Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace.

Faire un beurre pommade et l’incorporer aux jaunes d’œufs.

Ajouter le chocolat, bien mélanger.

Ajouter la crème fraîche et le cognac, bien mélanger.

Placer au frigo.

Prélever des portions de pâte avec une cuillère à soupe et façonner des boules.

Les rouler dans une assiette remplie de de cacao en poudre ou de poudre de pistache.

Placer les truffes pendant 12h au frigo.

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