• 1 kg de rhubarbe,
• 200 g sucre,
• 1 cuillère à soupe de crème de riz,
• 2 jaunes d'œuf,
• 2 cuillères à soupe de sucre glace,
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• Amandes effilées.
Placer un récipient au congélateur.
Nettoyer et éplucher la rhubarbe, l'émincer finement.
Cuire dans une casserole avec le sucre et porter à
ébullition, laisser compoter 20 mn à découvert.
Délayer la crème de riz dans un peu d’eau.
Ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn.
Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le
sachet de sucre vanillé.
Ajouter en fouettant la purée de rhubarbe petit à petit,
laisser refroidir.
Faire une crème montée dans le récipient placé au
congélateur.
La mélanger délicatement à la préparation à la rhubarbe.
Placer dans un moule à charlotte chemisé de film étirable et
mettre au congélateur.
Passer au four des amandes.
Décorer avec des amandes grillées.
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