• 50 g de gorgonzola,
• 1 œuf,
• 2 échalottes,
• 1 blanc de poulet,
• Noisettes,
• Huile de noisette,
• poivre,
• sel.
Laver les bulbes de fenouil. Réserver les petites fanes vertes de fenouil.
Couper les fenouils en 2 dans la longueur et les cuire 15 mn à la vapeur.
Eplucher l'échalote et l'émincer finement.
Hacher grossièrement le blanc de poulet.
Couper le gorgonzola en petits dés.
Evider les demis fenouils en prenant soin de laisser 3 épaisseurs de feuilles. Emincer le cœur du fenouil.
Faire revenir l'échalote dans une poêle.
Ajouter le poulet, faire revenir sans cesser de remuer pendant 10 mn. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir.
Incorporer le gorgonzola, le fenouil émincé, l'oeuf, bien mélanger.
Déposer les coques de fenouil dans un plat, saler, poivrer et les farcir.
Parsemer de noisettes concassées.
Cuire 20 mn à 180° C.
Servir arrosé d'un filet d'huile de noisette et avec quelques pluches de fenouil.
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