CHOUX CARAMELISES

• Pâte à choux :
+• 125 g de farine,
+• 60 g de beurre,
+• 4 + 1 œufs,
+• 25 cl d’eau,
+• 1 pincée de sel,
• Crème pâtissière :
+• 75 cl de lait,
+• 5 jaunes d’œuf,
+• 150 g de sucre,
+• 80 g de farine,
+• 1 cuillère à soupe de rhum,
• Caramel :
+• 100 g de sucre,
+• 50 g d’amandes concassées.



Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre en parcelles.

Faire chauffer jusqu'à ce que cela bout. Ajouter la farine en une fois.

Remuer hors du feu avec une spatule en bois.

Mélanger au fouet et ajouter les œufs 1 à 1, n'ajouter un nouvel œuf que quand le précédent est parfaitement absorbé.

Dresser les choux avec une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm de diamètre.

Fouetter un œuf, dorer les choux au pinceau.

Cuire 20 mn à 200° C.

Faire bouillir le lait.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre dans un « cul de poule ».

Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Ajouter le lait bouillant petit à petit en mélangeant au fouet.

Faire bouillir en remuant constamment pendant 3 minutes.

Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum.

Laisser la crème refroidir.
Percer le fond des choux.

Placer la crème dans une poche à douille et garnir les choux.

Cuire les amandes grossièrement écrasées à la poêle, réserver.

Mettre 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que cela caramélise.

Quand la couleur devient blonde, retirer du feu et verser 1 cuillère à café d'eau froide.

Tremper le dessus des choux dans le caramel puis dans les amandes.



Une autre recette de choux caramélisés est par là...











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