• crème pâtissière :
+ • 25 cl de lait,
+ • 3 jaunes d'œuf,
+ • 75 g de sucre semoule,
+ • 20 g de farine,
+ • (PM) vanille,
• crème d'amande :
+ • 75 g de beurre,
+ • 100 g de sucre,
+ • 2 œufs,
+ • 70 g de poudre d'amande,
+ • 80 g de pistache en poudre,
+ • 1 cuillère à soupe de maïzena,
+ • (PM) amaretto,
• 125 g de framboises,
• dorure :
+ • 2 jaunes d’œuf,
+ • 2 cuillères à soupe d’eau,
+ • 2 cuillères à soupe de sucre.
Vider la gousse de vanille dans le lait.
Le faire bouillir puis laisser infuser la vanille à couvert.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Faire chauffer le lait puis en verser une partie sur le mélange en fouettant.
Refaire chauffer le reste de lait puis tout verser dans la casserole et faire chauffer tout en remuant.
Réserver la crème et la laisser refroidir filmée.
Faire un beurre pommade.
Ajouter le sucre, bien travailler pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la poudre d'amande et la pistache en poudre puis les œufs, bien mélanger.
Ajouter la maïzena et l’ amaretto.
Mélanger la crème pâtissière refroidie et la frangipane.
Bien mélanger le jaune d'œuf, l'eau et le sucre.
Diviser la pâte feuilletée en 2 pâtons.
Etaler chaque pâton pour former deux disques.
Placer un premier disque sur la plaque de cuisson.
Badigeonner les bords du mélange au jaune d'œuf.
Etaler la crème frangipane au centre, disposer les framboises dans la crème.
Placer la fève dans la crème frangipane à quelques centimètres du bord.
Couvrir le tout avec le deuxième disque de pâte et bien presser sur les bords pour souder la pâte.
Chiqueter le bord de la galette.
Rayer le dessus de la galette et former une cheminée.
Dorer toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d'œuf.
Laisser reposer la galette 30 mn au réfrigérateur.
Cuire 40 mn à 250° C.
Une autre recette de galette des rois est par là...
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