• 3 L de moules,
• 2 échalotes,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 1 bouquet de persil,
• 8 tiges de ciboulette,
• 250 g de riz arborio,
• 1 L de bouillon de légumes
• 26 cl de vin blanc,
• 15 cl de crème fraîche,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 100 g de parmesan,
• Sel,
• Poivre
Laver les moules et les ébarber.
Ciseler les échalotes et le persil.
Cuire 6 à 8 mn, dans une casserole, les moules, les échalotes, 10 cl de vin et 1/3 du persil.
Réserver le jus de cuisson, décoquiller les moules et les réserver.
Laver et émincer les poireaux.
Laver et émincer le persil.
Faire revenir la gousse d'ail ciselée pendant 10 secondes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et les laisser cuire environ 8 mn en ajoutant le persil à la fin.
Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire.
Ajouter la crème fraîche et mélangez.
Saler, poivrer, laisser cuire encore 3 mn puis ajouter les moules et réserver.
Faire bouillir un litre de bouillon de légumes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 mn.
Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 mn jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
Ajouter 10 cl de vin blanc, le jus de cuisson des moules et une louche de bouillon, puis mélanger.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 25 à 30 mn).
Ajouter la moitié du parmesan et la sauce aux moules et poireau. Remuer et laisser mijoter 2 mn puis mélanger vivement.
Servir très chaud avec le reste du parmesan et parsemer de persil haché.
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