• 1 branche de thym,
• 1 gousse d'ail,
• basilic,
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 12,5 cl de bouillon de légumes,
• 50 ci d'eau,
• 25 cl de lait,
• 200 g de polenta,
• 3 jaunes d'œuf,
• 8 tomates séchées confites a l'huile,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
• 1 cuillère à soupe de pistaches concassées,
• Sel et poivre.
Faire chauffer sans bouillir l'eau et le lait avec la branche de thym.
Ajouter la polenta, cuire 3 mn en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le mélange ait épaissi.
Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les jaunes d'œufs, l'ail et le basilic finement ciselé.
Saler, poivrer et bien mélanger. Retirer la branche de thym.
Verser la polenta un moule carré et la presser fermement. Placer 1 h au réfrigérateur.
Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une cocotte, saler.
Détacher les feuilles du chou, les laver et les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante.
Egoutter.
Emincer le chou finement, le placer dans un saladier.
Emincer les tomates séchées et les ajouter.
Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, bien mélanger.
Retourner la polenta et la découper en triangles.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire griller les morceaux de polenta sur chaque face.
Disposer la polenta dans chaque assiette, alternée avec la salade de chou puis saupoudrer de pistaches.
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