• 1 cuillères à café de sel,
• 3 œufs,
• 1 + 4 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuillères à soupe d’eau,
• 500 g d'épinards,
• 1 bouquet de persil plat,
• 12 feuilles de basilic,
• 1 gousse d'ail,
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate,
• 100 g de ricotta,
• 50 g de pignons de pin,
• sel,
• poivre,
• 60 g de parmesan.
Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter les œufs battus, l'eau et l'huile.
Râper le parmesan et réserver.
Pétrir légèrement puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Laver les épinards et enlever les tiges.
Emincer les feuilles d'épinards.
Dans une poêle, faire fondre les épinards 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter la pulpe de tomate, faire réduire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Laver les herbes, les sécher et les hacher avec la gousse d'ail.
Faire griller les pignons de pin.
Mélanger dans un saladier les épinards, la ricotta, les herbes, l’ail, les pignons grillés, le sel et le poivre.
Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur.
Détailler la pâte en cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer un peu de farce sur chaque cercle, humidifier le contour du cercle avec de l’eau, replier, souder la bordure avec une fourchette et fariner. Laisser sécher au moins une heure.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel et une goutte d'huile d'olive et y plonger les raviolis pendant 4 mn.
Bien égoutter et servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive, du parmesan, du sel et poivre.
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