• 1 ananas mûr,
• 1 kg de carottes,
• 1 branche de céleri,
• 1 oignon,
• 10 cl de crème liquide,
• 5 clous de girofle,
• 2 bâtons de cannelle,
• 1 poignée de gros sel,
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grain,
• 1 cuillère à soupe de baies roses concassées,
• 1 gousse de vanille,
• 3 étoiles de badiane,
• 1 verre de vin blanc,
• 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil),
• 2 piments oiseau,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 3 verres d'eau.
Peler, laver et tailler les carottes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, réserver.
Ôter les 2 extrémités de l'ananas, puis les côtés, découper en grosses tranches de 1,5 cm d'épaisseur, réserver.
Découper le poulet.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et y faire rissoler la carcasse et les abats pendant 10 mn.
Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs de cuisson puis ajouter l'eau, le gros sel, le bouquet garni, le poivre noir, quelques rondelles de carotte (la valeur d'une carotte), le céleri, l'oignon, les clous de girofle et les piments oiseau.
Fermer la cocotte et cuire 20 mn sous pression.
Ouvrir la cocotte, filtrer le bouillon et réserver.
Mettre à chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive et faire dorer les ailes et les cuisses de poulet.
Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et réserver.
Ajouter dans la cocotte les gousses de vanille fendues en 2, les bâtons de cannelle, les baies roses et les étoiles de badiane. Remuer pendant 5 mn et ajouter les rondelles de carottes puis les tranches d'ananas puis les morceaux de poulet et verser la moitié du jus filtré. Poser le couvercle sur la cocotte et cuire 1 h à 200°C.
Faire réduire le reste de bouillon.
Sortir la cocotte de poulet du four, récupérer le jus de cuisson et le verser dans la casserole de bouillon réduit et continuer à faire réduire le tout de moitié sur feu vif.
Ajouter la crème liquide à la sauce et cuire pendant 10 mn.
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